winterzeit schnapsbrennzeit

im herbst wurden je 100 l birne uta und bonapfel eingemaischt. dazu verwende ich kunststoff-maischebehälter.

 

von 15. bis 17.jänner 2013 wurde die maische "unter abfindung" gebrannt. unter abfindung brennen bauern bestimmte maischen aus eigener erzeugung. neben einer geringen freimenge gibt es einen ermäßigten und einen standard-alkoholsteuersatz. für den gebrannten schnaps (6 liter reiner alkohol) bezahle ich eur 32,- alkoholsteuer.

bei der brennerei handelt es sich um eine 20-l-anlage. das ist zwar sehr klein, aber gut geeignet, um auch geringe maischemengen gut brennen zu können. besonders praktisch ist der ablasshahn. die brennerei wird elektrisch beheizt.

im bild links der brennkessel, rechts im vordergrund der plattenkühler.

der fertige brand läuft in ein gurkenglas.

gebrannt wird in zwei durchgängen. aus 100 l maische wird zuerst ca. 20 l raubrand hergestellt, der dann zu 5 bis 6 liter feinbrand in einem zweiten durchgang gebrannt wird.

der erste teil des feinbrandes ist der methanolhaltige (zb. in franzbranntwein) vorlauf, der einen klebstoffähnlichen geruch hat. den geruch teste ich mit einem schnapsglas. wenn der geruch weg ist, beginnt der mittellauf.

das alkoholrefraktometer ist beim brennen sehr hilfreich. mit der beiliegenden pipette werden tropfen des destillats auf das refraktometer gegeben und das schaut dann ungefähr so aus.

das destillat hat 10 % alkohol. der erste brenndurchgang wird bei 8 % beendet. der feinbrand hängt von der art der maische ab. birne und apfel werden gebrannt, bis das destillat auf 40 % alkohol fällt.

der gewonnene feinbrand wird nun abgelagert, in wenigen wochen auf 40 % alkohol eingestellt und in flaschen abgefüllt. da die toleranz beim alkoholgehalt bei 0,4 % liegt, verwende ich dazu eine alkoholspindel. das refraktrometer ist da zu wenig genau.